Anmeldelse af Moltkes Palæ (Copenhagen Dining Week 2013)

Moltkes Palæ – Copenhagen Dining Week 2013

Den tredje restaurant vi valgte at besøge under Copenhagen Dining Week 2013, Moltkes Palæ, overraskede os på mange måder. Nok også mere end de to tidligere besøg på hhv. Restaurant SALT og Nimb Terrasse. Dog ikke på den gode måde.

Palæet på hjørnet af Dronningens Tværgade og Bredgade i det indre København er oprindeligt fra omkring år 1700. Bygningen ejes i dag af Haandværkerforeningen, men blandt os lidt mere gastronomiinteresserede kender vi den nok mest for Restaurant AOC (tidligere Restaurant Premisse), der har til huse i kælderen. Restaurant Moltkes Palæ må derfor endelig ikke forveksles med Restaurant AOC. Nåh ja, og så er der jo også Moltkes Bar Speakeasy – en glimrende småhemmelig cocktailbar på 1. sal. Kan varmt anbefales som et nede på jorden-cocktailsted, lidt ligesom The Library Bar. Continue reading →

Anmeldelse af Nimb Terrasse (Copenhagen Dining Week 2013)

Efter en formidabel oplevelse på Restaurant SALT i mandags, var standarden for Copenhagen Dining Week 2013 sat højt. Vores andet restaurantbesøg i ugen var Nimb Terrasse. En restaurant som vi begge længe har haft lyst til at besøge. Nimb Terrasse er i den bedre halvdel af restauranterne i Nimb-familien, hvor Nimb Brasserie ligger en tand under sammen med Nimb Bar’n’Grill, og det nyligt lukkede Nimb Louise en tand over.

Continue reading →

Anmeldelse af Restaurant SALT (Copenhagen Dining Week 2013)

Uge syv + København + madentusiast = Copenhagen Dining Week. Sådan var det forrige år. Sådan var det sidste år – og sådan er det naturligvis igen i år.

Sidste år blev det til to restaurantbesøg under CDW, hhv. Restaurant Kanalen (karakter 4/10) og Frederiks Have (karakter 5/10). Denne gang har vi planlagt tre middag i løbet af ugen, alle på restauranter vi ikke tidligere har besøgt. Der kan siges meget om konceptet Copenhagen Dining Week med de tre retter for 200 kroner inkl. vand. Det vil jeg gemme til en anden gang, og dedikere dette indlæg til en anmeldelse af ugens første restaurantoplevelse, der fandt sted i det gamle Admiral Hotels lokaler, hvor Restaurant SALT har til huse.

Continue reading →

Grov sundere tærte med kylling og porre

Tærte er en dejlig spise, som vi desværre sjældent fabrikerer. I mit hoved er det kategoriseret som ‘forbudt’ mad på lige fod med pizza, da dejen kan blive en kalorietung fætter. Det blev der rådet godt bod på, da jeg hos Loui&Bearnaisen fandt en opskrift på grov tærtedej.

Continue reading →

Meyers surdejsrugbrød – opskrift, tips og tricks

I starten af året var jeg så heldig at komme på bagekursus vol. 1 i Meyers Madhus. Det var en julegave fra Brian, og den ramte helt plet. Jeg kan ikke summere alt hvad jeg lærte, for det var virkelig omfattende. En af de ting jeg altid har haft ærefrygt overfor, er at bage rugbrød selv. Hvordan kan man næsten undgå at det bliver noget tørt, kedeligt noget? Dét har jeg nøglen til nu, og vil dele den med jer! Det bliver rugbrød på nørdemanér.

Continue reading →

På bunden af Restaurant Basement

Karina undersøger Restaurant Basements smiley på Kontrolrapporten efter vores besøg.

En tilfældig fredag aften skulle vise sig at udvikle sig i en noget anden retning end ventet. Det der skulle have været en rolig “nede på jorden”-aften på en “nede på jorden”-restaurant (med det ganske sjældne formål at undgå at lave maden selv), blev en både kulinarisk og servicemæssig oplevelse i særklasse. Vel at mærke ikke på den positive måde.

Her følger historien om, hvordan tjenere og kokke kan fejle så fatalt, at vi vælger at forlade etablissementet allerede før hovedretten. Aldrig sket før – og forhåbentligt aldrig igen. Det er ikke historien om hverken om Michelin-stjerner eller gastronomisk innovation, men om det der skulle vise sig at blive kampen om overlevelse. Ingen “lang historie kort” her. Stay tuned!

Continue reading →

Kylling sous vide og sprød kærlighedssalat

Kalenderen siger januar, og det betyder lettere mad for de fleste, ovenpå den tunge december. Vi sparker året igang med sous vide-tilberedt kylling, som er svøbt i lufttørret skinke og krydret med røget paprika. Hvis man har glemt at tage kød op af fryseren er sous vide en dejlig genvej – det frosne kød skal blot krydres og vakuumpakkes, og dumpes ned i det tempererede vand. Continue reading →

De sidste juleforberedelser

Den 23. december er en fantastisk dag. Hvis man er planlæggertypen, er det i dag at julemaden skal forberedes. Vi har tilbragt noget af dagen i svigermors køkken og hjulpet med opretholdelsen af klassiske discipliner som kartoffelskrælning, mandelsmutning, fondkogning og andestegning.

Continue reading →