Synes du også at det er synd og skam at pebernødden er blevet reduceret til en masseproduceret Karen Volf småkage, som købes i gigantposer og serveres ved alle tilfældige begivenheder i julen? Pebernødder er nemt at lave selv, og jeg synes godt at Karen kan pakke sine væk i en komparativ analyse med disse. Continue reading
Risengrød med æblesmør
Risengrød i ovnen? Jo, den er god nok. Nemmere bliver det ikke! Jeg lod mig inspirere til at bruge römertopfen til risengrød hos Klidmoster, som i selvsamme indlæg omtaler ølsirup – det står højt på listen over ting der skal afprøves.
Vanedannende hjemmelavet gløgg
Juletraditionernes tid nærmer sig. For vel nok de fleste af os betyder dette, at vi snart skal drikke varm frugtsaft med enormt gamle vindruer, også kaldet gløgg.
Vil man lave essensen selv, skal man snart i gang. Har man et nogenlunde veludrustet krydderiskab og fejret november med indkøbet af en appelsin, skal der faktisk kun et par friske figner samt 20 min. køkkenarbejde til, for at få fremtryllet din helt egen hjemmelavede gløggekstrakt. (Snaps har man naturligvis altid på lager.)
Kort fortalt fremstilles hjemmelavet gløggessens ved at lade skårede friske frugter trække i en julekrydret sukkerlage tilsat gode mængder smagsneutral snaps. Jo længere ekstrakten får lov at trække, jo bedre. Den skal minimum stå fire dage, men længere tid anbefales. Jeg har stadig en god sjat fra sidste år stående på køl.
Kalorielet vintermad: Butternut-græskarsuppe
Efterår og vinter er noget jeg i høj grad forbinder med suppe. Der er utallige måder at gribe det an på, det er en god måde at få rigeligt med grøntsager, og supper kan holdes kalorielette hvis dét er målet. Her beskriver jeg hvordan en græskarsuppe bliver til i mine hænder. Jeg laver oftest mad uden opskrift, og retterne bliver til hen ad vejen – derfor er mængder heller ikke altid så konkret. Man kan sagtens prøve sig frem, der er ofte måder at ’skrue den anden vej’ hvis konsistens eller andet ikke er helt som ønsket.
Dessert med danske æbler
Vi nåede lige årets sidste æbleplukningsweekend, og sikke en høst. 34 kg blandede æbler af henholdsvis Ingrid Marie, Elstar og Jonagold. Plus dem der røg i maven undervejs. Heldigvis skulle høsten deles med svigerforældrene, som aftog størstedelen. Vi glæder os naturligvis til at smage hvad de bliver omsat til.
Her blev første portion Ingrid Marie kogt til grød.
Ingrid Marie er gode til grød, fordi de koger nemt ud, men smager samtidig af rigtigt meget. Jeg koger grøden med ganske lidt vand, kun lige bunden af gryden er dækket. Samtidig tilsætter jeg ikke sukker, men koger derimod en kanelstang med, for at nuancere æblesmagen en smule.
Der er mange anvendelsesmuligheder med sådan en æblegrød. Den kan bruges som sødemiddel i bagværk, hvis man vil lege med alternativer til sukker, og måske andre konsistenser. Den er også god om morgenen, måske med skyr og müsli.
Men, hensigten med (noget af) denne grød var en dessert.
Dessert med græskar
I løbet af en lørdag eftermiddag i lavt tempo tog denne dessert form i mit hoved, og da aftensmaden var ryddet af bordet gav jeg mig til at lege i køkkenet. Desserten består af tre elementer: En bund af figner, abrikoser og kiks, fyld af bagte græskar.
Smørrebrød++ på Orangeriet
Et af de gode eksempler på Orangeriets kokkekunst udi smørrebrød
Hvis man skal gøre det, kan man lige så godt gøre det ordentligt. Frøkenen og jeg blev derfor hurtige enige om, at søndagens obligatoriske omgang motion måtte retfærdiggøre en efterfølgende frokost på Orangeriet ved Kongens Have i København.
Selvom vi begge var Orangeri-jomfruer inden dagens besøg, havde stedet længe stået på vores altid opdaterede liste med spisesteder, der kun kan besøges for sent (hvorfor ligger den liste egentlig ikke synlig her på bloggen?). Det skorter ikke ligefrem på omtale af denne klassiske frokost- og middagsrestaurant, hvor både prisniveaet og vores forventninger til dagens søndagsfrokost var over middel.
Søndagens menukort er relativt begrænset i forhold til hverdagskortet. Lige så er åbningstiderne, da restaurantens ”kun” er åbent kl. 12-16. Det er dog fire timer mere end de fleste konkurrerende steder på denne ugens sidste dag.
Et lille brunch-indslag
Vi er vaskeægte brunchelskere, og nyder gerne dette hybridmåltid når weekendplanerne tillader det. Men en brunch behøver ikke at betyde en regning på 300 kr på en cafe inde i byen – man kan få meget ud af de ingredienser man har i køkkenet. Et indslag i hjemmebrunchen kunne være denne æggeservering.
